Las plantaciones de nuestros olivares se distinguen por:

• Ser cortinas que delimitan los viñedos por parcelas especializadas.
• El inventario de árboles es de 7000.
• Las edades de los árboles van de unos 80 años los más viejos a 10 los más jóvenes.
• El sistema de riego es totalmente por goteo.

Las variedades tradicionales de la región son: Misión y Manzanilla. En menor proporción cultivamos: Ascolana, Sevillana, Nevadillo.

Al igual que con la vid, hace 20 años iniciamos la plantación de variedades de nueva introducción en la región, procedentes de 6 países. Mencionamos algunas:

• España: Picual, Arbequina.
• Italia: Frantoio, Pendolino, Moraiolo, Carolea, Itrana, Nocellara.
• Grecia: Koroneiky, Kalamata.
• Israel: Barnea.

Además de las procedentes de Siria, Túnez y Marrueco.

Dentro de las “curiosidades” varietales tenemos unos árboles descendientes de los plantados por los misioneros jesuitas en Baja California hace más de 300 años y procedentes de las misiones de San Francisco Javier, San José de Comondú y San Borja.

Estos son de la variedad Misión que se sigue cultivando principalmente en el Estado Sur.

El cultivo es el tradicional clásico regional con poda cada 2 años y árboles de crecimiento bastante desarrollado.

Las aceitunas son casi en su totalidad de doble propósito: encurtido para consumo directo o para la extracción de aceite. Magoni produce solamente aceite.